風(fēng)靡于廚電領(lǐng)域的破壁技術(shù),到底能為人類飲食和健康帶來(lái)什么影響?的研究成果回答了這個(gè)疑問(wèn),促進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)元素的化釋放,促進(jìn)消化吸收,有益于人類健康。
為了讓研究成果更快的普惠落地,食品加工破壁技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟同期發(fā)布詳盡的破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,有望促進(jìn)破壁技術(shù)在食品行業(yè)的良性、規(guī)范發(fā)展。
破壁實(shí)驗(yàn)效果明顯
4月7日, 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院&北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥物研究所完成了相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究,完成了《九陽(yáng)破壁消化性實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)。
《報(bào)告》的六位研究者,來(lái)自中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所藥物篩選中心。研究人員應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)研究的技術(shù)方法,對(duì)葡萄和靈芝孢子粉破壁后對(duì)健康的作用進(jìn)行了系統(tǒng)認(rèn)真的試驗(yàn)評(píng)價(jià),證明了破壁可以促進(jìn)植物營(yíng)養(yǎng)素的釋放,有益于健康。
對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示,破壁料理機(jī)相對(duì)于普通料理機(jī),更益于靈芝孢子粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放;破壁葡萄汁中槲皮素的釋放量,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不破壁葡萄汁中槲皮素的釋放量。這意味著,食物經(jīng)過(guò)破壁機(jī)的料理,能夠化的釋放營(yíng)養(yǎng)元素。
而針對(duì)小鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,更有說(shuō)服意義。兩組對(duì)比小鼠,一組服用破壁靈芝孢子粉,另一組服用未經(jīng)破壁的靈芝孢子粉。
對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示,破壁靈芝孢子粉能夠促進(jìn)免疫缺陷小鼠的體重恢復(fù),提高小鼠存活率,同時(shí)提高小鼠血清中免疫球蛋白水平,對(duì)細(xì)胞免疫功能有恢復(fù)作用。
破壁有助于健康
其實(shí),破壁對(duì)于人類健康亦有類似作用。
所謂破壁,就是利用外力將細(xì)胞壁破壞,將細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素、礦物質(zhì)、植化素等營(yíng)養(yǎng)素釋放的過(guò)程。
另?yè)?jù)研究顯示,破壁釋放的營(yíng)養(yǎng)素中,為稱道的營(yíng)養(yǎng)素之一是植化素。
研究顯示,植化素是“自由基”的殺手,而自由基是導(dǎo)致人類衰老、細(xì)胞癌化的元兇之一,因此,自由基的“克星”植化素能夠幫助人類提高免疫力、預(yù)防和降低三高、抗氧化,防衰老、清除體內(nèi)多余自由基、有效降低癌癥發(fā)生率。
那么,到底哪些食物適合破壁呢?
通常來(lái)說(shuō),水果、蔬菜,人體可以通過(guò)咀嚼和消化攝取,而種子和果皮則需要破壁。
種子含有膳食纖維、不飽和脂肪酸、植化素等,且種子一般非常堅(jiān)硬,難于咀嚼與下咽,不易消化,需要借助外力破壁;
果皮主要成分為膳食纖維、植化素等,雖不像種子那樣堅(jiān)硬,但部分皮不易咀嚼,如葡萄皮、番茄皮,人體不易消化吸收,需要借助外力破壁。
研究數(shù)據(jù)顯示,每100克未去皮的葡萄汁,相比去皮的葡萄汁維生素C多67%;每100克未去皮的葡萄汁相比去皮的葡萄汁多酚多107%;而經(jīng)過(guò)破壁處理,皮籽全營(yíng)養(yǎng)能夠釋放。
綜合來(lái)說(shuō),對(duì)于人類,破壁食物的好處主要有四條:
,口感更為細(xì)膩。
當(dāng)豆?jié){或者果蔬汁進(jìn)入人的口腔內(nèi),豆?jié){顆粒或者果蔬顆粒刺激人的口、牙、舌形成刺喉感、粗糙感,令人不悅,而經(jīng)過(guò)破壁處理的食物顆粒小于100微米以下,口感更為細(xì)膩爽滑。
第二,營(yíng)養(yǎng)全釋放。
在制作豆?jié){和果蔬汁的過(guò)程中,大豆或者果蔬進(jìn)行破壁后,大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以釋放。
果蔬的種子比較堅(jiān)硬,難于咀嚼消化而被扔棄。但研究已經(jīng)證實(shí)果蔬種子中含有有較多植化素;葡萄皮有花青素、蘋(píng)果皮有蘋(píng)果多酚等,具有很好的抗氧化性;水果籽營(yíng)養(yǎng)素主要有膳食纖維、油脂、蛋白質(zhì)等。
破壁可以很好地粉碎皮籽,營(yíng)養(yǎng)更全面。
第三,消化吸收快。
經(jīng)過(guò)破壁處理的食物,無(wú)需口腔的咀嚼和胃腸道的長(zhǎng)時(shí)間酶消化,所以消化吸收快。
第四,減少便秘,有利于身體健康。
經(jīng)過(guò)破壁的食物,顆粒更小,纖維吸水膨脹占據(jù)胃部空間,增加飽足感,減少食物攝取;能增加糞便體積,幫助排便;稀釋毒素濃度,減少毒素接觸腸道的機(jī)會(huì);促進(jìn)蠕動(dòng)幫助腸中毒素排出;結(jié)合食物的油脂,減少吸收;結(jié)合腸道的膽汁而排出,能促進(jìn)膽固醇代謝等等。
破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
在《報(bào)告》發(fā)布的當(dāng)天,《破壁調(diào)理機(jī)》聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)同期發(fā)布,這是食品加工破壁技術(shù)領(lǐng)域行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)。
近幾年,雖然破壁技術(shù)在家用食品加工行業(yè)逐步落地,但也出現(xiàn)了虛假標(biāo)注電機(jī)轉(zhuǎn)速、食品接觸材料不安全、性能可靠性差等行業(yè)亂象。
為此,行業(yè)龍頭企業(yè)九陽(yáng)股份有限公司在去年8月?tīng)款^組建了食品加工破壁技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟,組織產(chǎn)學(xué)研等各路力量,對(duì)破壁概念及其測(cè)試方法等進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。
本次破壁標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,樹(shù)立了行業(yè)發(fā)展規(guī)范,相關(guān)內(nèi)容未來(lái)有望升級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)。
該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)破壁進(jìn)行了嚴(yán)格的定義,所謂破壁,是利用物理、化學(xué)、酶解等方法如剪切、擠壓、酶液等將細(xì)胞壁打破,將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。標(biāo)準(zhǔn)還創(chuàng)新性的提出了兩種評(píng)價(jià)破壁的檢測(cè)方法。并且,對(duì)破壁料理機(jī)的質(zhì)量考核提出了十幾項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),涉及外觀、安全、破壁率、粉碎度、噪音、工作壽命等細(xì)分條目。
破壁行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,為監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)企業(yè)、消費(fèi)者提供了清晰詳盡的破壁機(jī)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。以九陽(yáng)的Y20破壁機(jī)為例。使用德國(guó)電機(jī),40000轉(zhuǎn)/分,破壁更細(xì)膩;日本川崎鋼材,不對(duì)稱刀片設(shè)計(jì),粉碎率提升至99.9%;20齒分段式鯊魚(yú)齒刀,整體粉碎效率+20%。Y20的專利降噪技術(shù),將噪音控制在87分貝以內(nèi),遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo);
Y20使用的森薩塔溫控器,F(xiàn)AG軸承,德國(guó)崇德碳刷,表面電泳工藝,優(yōu)質(zhì)的選材及制作工藝,承諾十年包換。
《報(bào)告》和《標(biāo)準(zhǔn)》的陸續(xù)發(fā)布,將會(huì)扭準(zhǔn)破壁行業(yè)亂象,促進(jìn)破壁行業(yè)的規(guī)范發(fā)展,加快破壁相關(guān)產(chǎn)品的優(yōu)勝劣汰。
就在發(fā)布會(huì)當(dāng)天,《健康時(shí)報(bào)》和九陽(yáng)聯(lián)合發(fā)布了“健康中國(guó)、營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)”倡議書(shū)。該倡議書(shū)呼應(yīng)了國(guó)務(wù)院2016年印發(fā)的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》,倡議社會(huì)各界切實(shí)推動(dòng)產(chǎn)、學(xué)、研、媒協(xié)同發(fā)展、形成合力,為全國(guó)人民能得到靠譜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、受到貼心的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、吃到可口的營(yíng)養(yǎng)食品,為“健康中國(guó)、營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)”,為實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)2030”,一起奮進(jìn)。
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