對于餐飲業(yè)來說,廚房排煙系統(tǒng)是至為重要的,如果飯店廚房排煙系統(tǒng)設計不合理,不但會影響到廚房工作的正常開展,還會危害到人體健康,因而飯店廚房排煙系統(tǒng)是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能,是餐飲業(yè)行業(yè)的重點工作。那么裝修網(wǎng)小編就給大家整理提供了飯店廚房排煙裝修設計方法吧!一起來學習吧!
飯店廚房排煙設計是怎樣的呢?
可以明白地說,飯店廚房排煙系統(tǒng)很復雜,既然是系統(tǒng),就是完整的設計,風機的大小,煙罩的先進程度,油煙的處理技術(shù),以及配套的滅火和燃氣保護等等一系列,包括末端的凈化和風機,都有很嚴格的規(guī)定和要求,如果是開放式廚房,還要精細計算,如果排風量過大,會帶走餐廳的空調(diào)溫度。所以大家一定要給予高度重視。
飯店廚房排煙設計的幾個要點。
上面說了,飯店廚房排煙系統(tǒng)很復雜,我們不可能在這樣的篇幅里講全,下面是飯店廚房排煙系統(tǒng)的三個要點,大家可以先看一下。
一、廚房補風。
廚房補風有兩種,一種是無序送風,會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季,雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度,但室內(nèi)空氣補入廚房,并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。
一種是有序送風,在廚房的通風系統(tǒng)中,多為以下三種補風方式:餐廳空調(diào)為全新風直流式空調(diào)系統(tǒng),空調(diào)新風首先送入餐廳,然后流入廚房經(jīng)排風系統(tǒng)排出室外;將組合式空調(diào)機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,并通過回風機回到空調(diào)機;用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務,其中廚房為全新風直流系統(tǒng),直接補充廚房爐灶的排風。
二、排煙管道 。
廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于
10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風罩的支管應設風量調(diào)節(jié)閥。
三、排煙設備。
飯店廚房排煙設備要求其外型美觀大方,排煙效果好,能與不同風格的廚房家具裝修匹配等特點,使用方法如下。
1、使用時,一般應在打開燃氣灶前1—2分鐘啟動飯店廚房排煙設備。啟動時應用高速檔啟動,啟動后可根據(jù)廚房煙氣大小變動高速或低速;
2、燃氣灶應在飯店廚房排煙設備正下方,抽煙效果;
3、飯店廚房排煙設備應在做完飯燃氣灶關閉后繼續(xù)工作3分鐘或更長,保證把房間空氣換新一次;
4、使用時,距飯店廚房排煙設備很近的窗戶應關嚴,把門開一條縫,防止形成比較大的空氣對流,并能及時補充廚房內(nèi)空氣。
飯店廚房排煙系統(tǒng)設計是一項很復雜的系統(tǒng),需要有專業(yè)的人士設計、施工,才能保證有理想的效果。有的餐飲界的朋友對飯店廚房排煙系統(tǒng)不夠重視,這是非常錯誤的,這樣不但會使廚房工作難以順利進行,也會使廚房處在一個惡劣的環(huán)境,不利于事業(yè)發(fā)展。
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