酒店廚房設計標準規范有哪些?滿足這些標準有什么好處?除此之外還有什么酒店廚房設計的原則嗎?如果您即將負責一家酒店的裝修設計工作,可要了解一下這些內容了!
酒店廚房設計效果圖
【酒店廚房設計標準規范】
一、衛生問題:廚房是我們制作食物的重要場所,因此在酒店廚房設計中必須保證廚房的環境衛生,廚房的上部不能與衛生間相接,下部不能放易潮易變質的物品,廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源,廚房的出餐口也要遠離衛生間,不能再同一個方向上。因為廚房在工作中會產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等,可以說是一個污染嚴重的場所,所以,酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環境的影響,避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。
二、內部設施:廚房中必備的設施排油煙機,是廚房不可或缺的功能設施,作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件,在排除廚房中的主要油煙的同時,還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產生的污氣和廢氣,這樣才能保證所有的煙氣被排除。
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酒店廚房設計效果圖
三、廚房水池和燈光:廚房是用水多的地方,因此水池是必不可少的,也是排放污水重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑,使廚房或水地相接,產生了刺激難聞的臭氣,這樣的廚房衛生怎么讓人放心呢?這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。
小編點評:以上三點,可以說是酒店廚房設計標準規范的重中之重。一家酒店什么重要?衛生!所以,如果想要酒店上檔次,有發展,比一定把握好衛生問題。
酒店廚房設計效果圖
【酒店廚房設計的原則】
一、設計要保障衛生安全:衛生防疫工作和環境保護設計在廚房中必需要重視的一環,設計合理能保證工作人員的安全和良好的工作環境。消防設施設置灶臺滅火系統,在平面布局時也要按相關規范夠適當的消防通道。廚房工作空間必需要合理,過小空間,或高度不夠,人會感到壓抑和悶熱,易生產疲勞感
以致生病,因些房的占地面不能小于每人1.5平方。
二、保證工作流程合理順暢:廚房生產從原料購進、加工切配、烹飪出品是一項連續不斷、循順序的工作過程。因些在廚房設計時應該充分考慮所有作業點、崗位的安排及設備擺放應放與工程流程的每個環節相吻合。要保證生產線、供應流線、餐具流線及員工流線設置科學、合理互不干擾。
三、廚房的位置合理安排:廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業的特點之一就是菜點的生產與消費幾乎同一時間進行,時間差越小越能保證菜點的風味和質量。建議廚房的位置按以睛原則進行:保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。如果因條件所限,或將副食加工部門和面點加工制作部門分開,但應盡量安排在各樓屋的同一位置,便于用電楊門女將做上下的通道。廚房與餐廳的鏈接一般采用三種形式:廚房圍繞餐廳;廚房置于餐廳中間;廚房緊靠餐廳。要保證進貨門與庫房及廚房的連接,如不在同一平面時,應設有專用電梯。要保證污水、垃圾的排放,清理方便,能靠近下水總管。廚房的位置應無離客房,防止異味和噪聲干攏。在樓房中設置廚房時必需考慮排煙、送風的風管走向問題,廚房周圍能有建筑排送風豎井是理想的。廚房應該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設施的地方,這樣可以使設計工作變得簡單,并能節省大量資金。
四、設備的設置和布局:大型的飯店酒樓品菜品種類多,數量大,各類操作間很多。各操作間若不能合理布局,就要配齊多套廚房設備,造成了設備重復設而利用率不高,很不經濟。因此盡可能合并各操作間的相同功能,集中生產制作,可以節省廚房場地、設備投入和勞動力,大大減少基本投資。在廚房設計中,必須要保證菜品出品及時、質量優良,不能單純追求節省。首先要配置足夠的加工設備,原料加工、切配設備和人員不足,造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工作。其次要保證
加熱設備種類和數量,尤其是烹飪間的炒菜灶,上菜速度能影響到客戶情緒,不利于口碑。
五、通道設置合理:主加工通道一般應在1.8-2.0米,主出品通道應該在1.6-1.8米
;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米,方便取料,又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。
六、廚房設計留有發展余地:餐飲業的特點是經營品種及方式變化多,發展快。在廚房設計時必須考慮到這點,在進行整體設計和設備布局時,應該想到中、長期的發展和可能出現的變化。同時還要考慮到經營效果很好好,上座率有較大提高時對生產能力的新要求。因此在設備的功能、數量及廚房面積的設計時要保留一定的余地,以滿足發展的需要。
小編點評:酒店廚房設計的原則要比規范多,因為規范是為了讓大家有依據,是必須遵守的。但是原則,確實可以轉變的,這里我們只能說是這樣!