夏天，很多人喜歡把蔬果和吃不完的剩飯、剩菜統統裝入冰箱，一放就是很多天。其實，冰箱并不是“保險箱”，食物放在里面也容易感染細菌。一項關于家用冰箱冷藏室內壁細菌與真菌污染情況的調查顯示，冷藏室上層細菌總數合格率僅為14.29%，下層合格率甚至為0。冰箱里會有這么多細菌，主要是因為它的保鮮作用具有時限性，當我們頻繁開關導致冰箱內溫度升高時，食物中的細菌就會繼續生長。另外，還有一些“嗜冷菌”，可以在0℃—20℃的環境中生長。也就是說，它們在冰箱的冷藏室中可以繼續生長和繁殖，污染食物。常見的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。肉類、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水產品都是較易受污染的食物。誤服了被這些細菌污染的食物，輕者造成腹痛、腹瀉、發熱，嚴重的甚至可導致敗血癥。此外，一些真菌和霉菌也會造成冰箱內食物的交叉污染和腐敗變質。

　　因此，我們在使用冰箱時一定要注意：新鮮的水果和蔬菜，除了黃瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前包上保鮮膜;吃剩的飯菜存放時應注意生熟分開，避免交叉污染，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通;凍魚的存放時間不宜超過2個月，肉類別超過半年;冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，每周清洗一次，清洗前要切斷電源，用餐具清洗劑沖洗，洗后擦拭干凈或晾干，疏通并清除下水管污物。用茶葉或吸味劑放入箱內吸味。應定期清除冷凝器和壓縮機表面的灰塵，可以用軟毛刷或吸塵器清理，不可用水噴淋沖洗。電冰箱不要停機或長期放置，以免滋生細菌。

　　，放在冰箱里的食品應盡量是新鮮的、干凈的，因為質量好的食品，其微生物基數少，從而可減少繁殖后的微生物總數，且不易污染貯存在冰箱中其他食品。

　　第二，冷飲等直接入口食品應放在冷凍室的上層，凍魚、凍肉放在下層，以防交叉污染。冷藏室的溫度是上面低下面高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，水果、蔬菜等放在下面(香蕉不宜放在12℃以下的冷藏室內)，蛋和飲料放在門框上，讓它們在適宜的溫度環境中“各就各位”。*放在冰箱里的食品都應有一定的包裝(包括保鮮膜覆蓋)，其作用是防止食品冷凍干燥、串味、相互污染，還可減少化霜次數。

　　第三，需冷凍的魚、肉，應按家庭一次食用量的大小包裝，防止大塊食品多次解凍而影響其營養價值及鮮味，同時也可省電。

　　第四，吃剩的飯菜先加熱，待冷卻后再放到冰箱里冷藏，如冷藏時間超過24小時，要回鍋燒透后再吃。

　　第五，普通冰箱要定期融冰(自動除霜冰箱除外)和擦洗，用二氧化氯消毒劑擦洗。這種消毒劑不會產生有毒的鹵代烴類化合物，不但可達到消毒的目的，而且可除去冰箱內的異味。