二、全面加熱，保溫性強(qiáng)

　　其次，我們再來說說其加熱性能，首先我們來更正一個認(rèn)識誤區(qū)，有人說鑄鐵鍋加熱過慢，容易導(dǎo)致食物難熟，這種看法在我看來是有失偏頗的。

　　首先鑄鐵鍋身較厚，加熱時候肯定會比薄薄的不銹鋼鍋稍慢一些，但這也只是相對的，一般內(nèi)凹式的鍋底可以助其快速加熱;同時，使用的錯誤也導(dǎo)致了人們認(rèn)識的差異，鑄鐵鍋在使用時候應(yīng)先預(yù)熱五分鐘左右，而后再去進(jìn)行烹飪，這樣便不會出現(xiàn)食物難熟的問題了，而且還能減少油煙。

　　上面雖然說了鑄鐵鍋的正確用法，但比起不銹鋼鍋、鋁鍋來說還是會有些許麻煩的，那們我們?yōu)槭裁催€要選擇鑄鐵鍋呢?原因有二，其一就是因?yàn)殍T鐵的熱容量很高，這使得鍋身在加熱后，熱度可以長久維持，不用擔(dān)心冷鍋的情況發(fā)生。(煎肉餅、牛排時非常好用)

　　其二，由于鑄鐵鍋的“發(fā)射率”很高(不銹鋼約為0.07，鑄鐵約為0.64)所以在加熱食物時，能輕松讓熱量穿透食物，達(dá)到均勻加熱之效;所以說，鑄鐵鍋不僅能幫助我們輕松把控火候，又能對食材進(jìn)行全面的加熱，從而讓食物更加美味。

　　三、補(bǔ)鐵補(bǔ)血，強(qiáng)身健體

　　更值得一提的是，鑄鐵鍋是一種真正健康的鍋具，為什么這么說呢?主要是因?yàn)樗兄把a(bǔ)鐵”的功效。眾所周知，“鐵”是我們身體內(nèi)不可或缺的元素，雖然在食物中也可獲取，但它們的含量卻是微乎其微。

　　而鑄鐵鍋則能很好地解決這一問題：在日常的使用中，由于鹽、醋的侵蝕，加上鍋鏟的摩擦，能讓鍋內(nèi)的無機(jī)鐵融入食材中，而后經(jīng)過胃酸的轉(zhuǎn)變，使鐵元素含量倍增，形成一種“無機(jī)鐵鹽”元素，從而不僅能讓人體輕松吸收、有效補(bǔ)鐵，更是達(dá)到了促進(jìn)血液新生之效。

　　四、堅固耐用，易于保養(yǎng)

　　很多人覺得鑄鐵材質(zhì)較脆，不易保養(yǎng)且容易生銹、開裂、變形，而這也是對鑄鐵鍋認(rèn)識的謬誤之一。

　　實(shí)際上，只要是一款合格的鑄鐵鍋，甚至可以使用長達(dá)二十到三十年之久，因?yàn)槠滂T鐵的材質(zhì)不僅十分堅硬，而且在制作時大多采用了一體澆鑄成型、風(fēng)干、上油等工藝，所以完全不用擔(dān)心它會像很多人說的那么脆弱，只需要正常使用，且在使用后及時將其清潔干凈、晾干就行了~

　　五、手工制作，天然涂層

　　我們來說說為什么手工制作的鑄鐵鍋要優(yōu)于機(jī)器生產(chǎn)的。其中一點(diǎn)是打磨問題，因?yàn)闄C(jī)器制造時，雖然機(jī)床的數(shù)據(jù)很，但難免會有無法兼顧周全的情況發(fā)生，這就導(dǎo)致了有的鍋具打磨不均，薄厚不一，從而大大降低了使用壽命和加熱效果。

　　另一點(diǎn)是涂層問題， 許多機(jī)器生產(chǎn)的鑄鐵鍋僅是涂抹了一層“特氟龍”防粘涂層，雖然能有效防粘鍋，但在高溫烹煮的時候會釋出致癌物，對人有所危害;而若要使用菜籽油這類天然防粘材質(zhì)，則需要人工不斷的翻轉(zhuǎn)、烘烤，將油質(zhì)均勻浸入鍋身內(nèi)部，再配以表面凹凸的礦物顆粒，才能有效防粘，這顯然是機(jī)器難以實(shí)現(xiàn)的，所以孰優(yōu)孰劣，一看便知。

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